En la gastronomía española, los ingredientes frescos y de alta calidad son la clave para crear platos memorables. Los calamares rellenos de jamón ibérico representan una fusión perfecta entre mar y tierra, donde el sabor suave del calamar se complementa con la intensidad del jamón ibérico. En este artículo de Jamón Puro Bellota, te mostramos cómo preparar esta receta gourmet que conquistará los paladares más exigentes.
Ingredientes de calidad: La clave del éxito
Para hacer unos calamares rellenos excepcionales, la elección de los ingredientes es crucial. El jamón ibérico destaca por su sabor único, fruto de la crianza de cerdos ibéricos en libertad y alimentados con bellotas. Este ingrediente añade un toque salado y profundo que eleva cualquier receta. Los calamares, por su parte, deben ser frescos, preferiblemente de temporada, ya que su textura tierna y sabor suave combinan perfectamente con el jamón.
Ingredientes necesarios para 4 personas
- 8 calamares medianos, limpios
- 100 gramos de jamón ibérico (puedes encontrarlo en Jamón Puro Bellota)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso para preparar los calamares rellenos de jamón ibérico
1. Preparación de los calamares
Empieza limpiando los calamares, separando las patas del cuerpo. Asegúrate de quitar la piel y las partes no comestibles. Luego, pica las patas finamente, ya que formarán parte del relleno.
2. El relleno: El alma del plato
El secreto de esta receta está en el relleno. En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén dorados. Añade las patas de los calamares y cocina durante unos minutos. Después, incorpora el jamón ibérico troceado, que aportará un sabor inconfundible a la mezcla. Cocina durante unos minutos más y añade el tomate rallado, dejando que se reduzca ligeramente.
3. Rellenar los calamares
Una vez que el relleno esté listo, rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla de jamón y patas. Utiliza palillos de madera para cerrar la abertura y evitar que el relleno se salga durante la cocción.
4. Cocción
En la misma sartén donde preparaste el relleno, añade un poco más de aceite de oliva y sella los calamares por ambos lados hasta que estén dorados. A continuación, vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, asegurándote de que los calamares queden tiernos.
Consejos para un plato perfecto
- Jamón ibérico de calidad: Utiliza jamón ibérico de bellota para garantizar que el sabor del relleno sea exquisito. La calidad del jamón marcará una gran diferencia en el resultado final.
- Calamares frescos: Siempre que sea posible, opta por calamares frescos. Su sabor y textura no tienen comparación con los congelados.
- Cocción controlada: No sobrecocines los calamares para que no queden duros. El tiempo de cocción adecuado garantiza una textura tierna y jugosa.
Maridaje ideal
Este plato combina a la perfección con un buen vino blanco seco, como un albariño o un verdejo, cuyas notas cítricas y frutales realzan los sabores del mar y del jamón ibérico. También puedes optar por un cava para un toque más festivo.
Variantes creativas
Si quieres darle un toque más personal a esta receta, puedes experimentar con algunos ingredientes adicionales:
- Setas: Añade un poco de setas troceadas al relleno para aportar un sabor terroso que combina perfectamente con el jamón.
- Queso manchego: Un toque de queso manchego rallado en el relleno puede añadir cremosidad y profundidad de sabor.
- Salsa de tinta de calamar: Para una presentación más sofisticada, acompaña los calamares con una salsa de tinta de calamar, que no solo realza el plato visualmente, sino que también añade un toque umami.
Un plato que fusiona tradición y sofisticación
Los calamares rellenos de jamón ibérico no solo son un plato delicioso, sino que también representan lo mejor de la cocina española. La combinación de mariscos frescos con el jamón ibérico de alta calidad crea una explosión de sabores que deleitará a cualquier comensal. Esta receta es perfecta para una ocasión especial o para sorprender a tus invitados con un toque gourmet en casa.
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