Teruel

La denominación de origen del jamón de Teruel se obtiene de cerdos nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Teruel. Pero no solo eso, los animales provienen de las razas Landrace y Large White en la línea materna, y Duroc en la paterna. La alimentación también es estricta, debe ser a base de cereales cultivados en los campos de Teruel y en provincias limítrofes, que proporcionan al animal una dieta sana y natural.

Los cerdos de raza Duroc de Teruel se caracterizan por una carne de excelente calidad con una óptima infiltración de grasa. Del mismo modo, el cruce de las razas Landrace y Large-White proporcionan un jamón jugoso, se excelente textura, conformación y color.

Como su nombre indica, este jamón procede de la provincia de Teruel, sin embargo, la Denominación de Origen incluye una zona de mayor extensión.

La denominación de origen de jamones de Teruel incluye también las provincias de Zaragoza y Huesca, limita desde las zonas bajas de el Matarraña y Bajo Aragón, hasta las sierras de Albarracín, Gúdar-Javalambre y Jiloca. Zonas caracterizadas por su larga historia, cultura y remarcada tradición alrededor del cerdo.

Lamentablemente la publicidad engañosa está a la orden del día, y en muchas ocasiones se trata de vender productos denominación de origen cuando realmente no lo son. A continuación vamos a detallarte cómo identificar un jamón D.O. de Teruel:

• La vitola siempre numerada: El precinto que rodea los jamones de Teruel y las Paletas de Teruel es inviolable y está codificado, permitiendo conocer toda la trazabilidad de la pieza.
• Pezuña en buen estado: A los jamones y paletas de Teruel que no cumplen con los estándares de calidad del Consejo Regulador se les corta la pata.
• Marca de estrella al fuego: La corteza de la parte posterior del jamón y la paleta son marcadas al fuego con una estrella que acompaña la palabra Teruel. En todos los productos envasados se usa una contraetiqueta numerada con la palabra Jamón o Paleta y el correspondiente logotipo de la Denominación.
• Código de trazabilidad: Todos los jamones de Teruel es obligado que lleven consigo la correspondiente etiqueta con un código de trazabilidad de 12 dígitos. Los dos primeros indican el registro del matadero, los dos siguientes la semana de sacrificio, el siguiente dígito corresponde al último número del año de sacrificio, los tres siguientes el código de la granja, seguidos de un guion y finalmente tres dígitos más para identificar el número de rol de la canal sacrificada.