Cava Gran Plus Ultra Pinot Noir

Gran Plus Ultra Pinot Noir

Tradición e innovación desde 1551. Creadores del cava yprecursores en el uso de nuevos varietales. GPU Pinot Noir fue el primer cava elaborado en España al 100% con esta prestigiosa variedad, este cava es un homenaje a ese espíritu pionero. La exclusividad de esta variedad ofrece un brut atrevido, elegante y de bellísimos tonos cereza pálido. Con la más antigua expresión de Pinot Noir en España, Codorníu se ha convertido en un gran especialista en esta uva.

Vinificación

Comenzamos por planificar el momento óptimo de vendimia, buscando un buen nivel de materia colorante en la piel a la vez que una considerable acidez y moderadogrado alcohólico. Tras despalillar la uva, dejamos que ésta macere, dejando el mosto en contacto con los hollejos durante unas 3 o 4 horas. Posteriormente se filtra el mosto, ya de color rosado, y se procede a la adición de levaduras seleccionadas para iniciar la fermentación a una temperatura de entre 15º y17ºC. Tras realizar el ensamblaje embotellamos el vino junto con el licor de tiraje (mezcla de azúcar y levaduras seleccionadas). Las botellas se bajan a las cavas subterráneas (a temperatura constante de 17ºC) donde tiene lugar una segunda fermentación, que dura unas 8 semanas, seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 12 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará su dosaje Brut. Finalmente, se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho

Viticultura

Las uvas Pinot Noir proceden sólo de 5 ó 6 viñedos propios. Estos viñedos son los más antiguos de España y están situados en la región de clima más continental de la D.O. Cava, en Lleida. Este clima favorece una óptima concentración de la fruta, más cuerpo y mayor intensidad aromática. Los suelos son pobres y poco profundos lo que evita un excesivo vigor al viñedo. Se utilizan técnicas de riego deficitario controlado (RDI) aplicando stress hídrico en ciertos estadios para favorecer la concentraciónaromática. Los sistemas de cultivo siguen los criterios de producción integrada y están especialmente adaptados a la elaboración de espumosos. La vendimia de la uva Pinot Noir tiene lugar hacia mediados de agosto y siempre se lleva a cabo durante la noche, con el fin de mantener las uvas lo más frescas posible y así mantener sus aromas íntegros y evitar procesos de oxidación o fermentaciones espontáneas.

Características sensoriales

Delicado color rosado salmón de tonalidad media. Burbujas finas y delicada corona. A los aromas de frambuesa, mora y fresa se une un ligero aroma cítrico que potencia los anteriores y le aporta frescor. En boca resaltan las notas a frutos rojos, resulta fresco, equilibrado y las burbujas favorecen la sensación de cremosidad, potenciada por su envejecimiento en contacto con las levaduras. Maridaje Excelente acompañante de aperitivos consistentes o arroces de pescado. Perfecto con el salmón y el pescado azul crudo (en sashimi, sushi, carpaccio o tartar) o a la plancha, ya que su acidez equilibra el contenido en grasa de estos pescados.

Ficha Técnica

REGIÓN DE ELABORACIÓN: D.O. Cava

VARIEDADES: Pinot Noir

ANÁLISIS: Grado alcohólico: 11,5º - 12º Azúcares residuales: 6-8 gr/l. Contiene sulf itos

Consejos del enólogo

Consumir f río (entre 6º-8ºC). Si es necesario, enf riar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Ev itar enf riamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar v erticalmente.