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Le jambon ibérique pur de gland provient d'un porc ibérique à 100 % (père et mère) et a été nourri au gland.
Les porcs ibériques purs de gland (5 % de tous les porcs ibériques abattus dans les abattoirs en 2009 et 2010) sont très différents des porcs croisés (mère ibérique et père Duroc). Les principales différences sont qu'ils sont plus petits et plus rustiques que les croisés, et par conséquent, le jambon obtenu est complètement différent.
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