Cava Gran Plus Ultra Pinot Noir

Gran Plus Ultra Pinot Noir

Tradition et innovation depuis 1551. Créateurs de Cava et précurseurs dans l'utilisation de nouveaux cépages. GPU Pinot Noir a été le premier cava fabriqué en Espagne à 100% avec cette prestigieuse variété, ce cava est un hommage à cet esprit pionnier. L'exclusivité de cette variété offre un brut audacieux et élégant avec de beaux tons de cerise pâle. Avec la plus ancienne expression de Pinot Noir d'Espagne, Codorníu est devenu un grand spécialiste de ce cépage.

La vinification

Nous commençons par planifier le moment optimal pour la récolte, en recherchant un bon niveau de matière colorante dans la peau ainsi qu'une acidité considérable et une teneur en alcool modérée. Après égrappage des raisins, nous les laissons macérer, laissant le moût en contact avec les peaux pendant environ 3 à 4 heures. Par la suite, le moût, déjà de couleur rose, est filtré et des levures sélectionnées sont ajoutées pour démarrer la fermentation à une température comprise entre 15 ° et 17 ° C. Après assemblage, nous embouteillons le vin avec la liqueur de tirage (mélange de sucre et de levures sélectionnées). Les bouteilles sont descendues dans les caves souterraines (à température constante de 17 ° C) où se déroule une seconde fermentation, qui dure environ 8 semaines, suivie d'une période de vieillissement au contact des lies de levure. Au total, le vin passera un minimum de 12 mois en cave, après quoi il est agité (décantation des bouteilles pour faciliter l'agglutination et élimination ultérieure des sédiments) et dégorgement, moment auquel les sédiments déposés sont éliminés. après la deuxième fermentation. Par la suite, une quantité de liqueur d'expédition est dosée qui déterminera son dosage Brut. Enfin, la bouteille est définitivement bouchée avec un bouchon en liège.

Viticulture

Les raisins de Pinot Noir proviennent uniquement de 5 ou 6 propres vignobles. Ces vignobles sont les plus anciens d'Espagne et sont situés dans la région au climat plus continental de la D.O. Cava, à Lleida. Ce climat favorise une concentration optimale du fruit, plus de corps et une plus grande intensité aromatique. Les sols sont pauvres et peu profonds, ce qui évite une vigueur excessive dans le vignoble. Les techniques d'irrigation à déficit contrôlé (RDI) sont utilisées en appliquant un stress hydrique à certains stades pour favoriser la concentration aromatique. Les systèmes de culture suivent les critères de production intégrée et sont spécialement adaptés à la production de vins effervescents. Les vendanges de Pinot Noir ont lieu vers la mi-août et ont toujours lieu la nuit, afin de garder les raisins aussi frais que possible et ainsi conserver leurs arômes pleins et éviter les processus d'oxydation ou les fermentations spontanées.

Caractéristiques sensorielles

Délicate couleur rose saumonée de ton moyen. Bulles fines et couronne délicate. Aux arômes de framboise, de mûre et de fraise s'ajoutent un léger arôme d'agrumes qui sublime les précédents et apporte de la fraîcheur. En bouche, les notes de fruits rouges ressortent, il est frais, équilibré et les bulles favorisent la sensation de crémeux, renforcée par son vieillissement au contact des levures. Pairing Excellent compagnon pour les apéritifs consistants ou le riz au poisson. Parfait avec le saumon et les poissons gras crus (en sashimi, sushi, carpaccio ou tartare) ou grillés, car leur acidité équilibre la teneur en graisse de ces poissons.

Fiche technique

RÉGION DE PRODUCTION: D.O. Creusement

VARIÉTÉS: Pinot Noir

ANALYSE: Degré alcoolique: 11,5º - 12º Sucres résiduels: 6-8 gr / l. Contient des sulfites

Conseils du vigneron

A consommer en rivière (entre 6 ° et 8 ° C). Si nécessaire, réfrigérez pendant quelques heures dans un seau à glace avec de l'eau, du sel et de la glace. Évitez la congélation soudaine dans le congélateur. Peut être stocké verticalement.