Depuis les vertes dehesas d’Espagne, le Lomo Ibérico de Bellota 75% R.I. Fibrán ARTURO SÁNCHEZ M/P arrive entre vos mains, un bijou culinaire qui représente le sommet du goût et de la tradition.
La fabrication de ce lom est un rituel qui commence par la sélection méticuleuse des meilleurs lombes, ceux qui se distinguent par leur qualité inégalée et leur persillage enviable. Chaque pièce est marinée à la main, fidèle aux pratiques ancestrales, en utilisant uniquement des épices naturelles, ce qui assure la pureté de sa saveur. Soigneusement emboussé dans une double tripa spéciale et attaché à la main, le lom subit un processus de séchage unique dans une "campana" en bois de chêne vert, méthode qui infuse chaque fibre de la viande avec des notes fumées et un caractère inimitable.
Après un processus de maturation méticuleux de six mois dans des séchoirs naturels, le Lomo Ibérico de Bellota ARTURO SÁNCHEZ émerge comme une création sublime, un produit qui ne se contente pas d'être dégusté mais qui est véritablement expérimenté. Avec une saveur élégamment intense et une persistance qui semble défier le temps, ce lom ibérique refuse d’être oublié par le palais, laissant une impression durable et un désir de revivre l'expérience.
Ce produit ne promet pas seulement de la qualité, mais est également soutenu par un certificat garantissant son origine de bellota 75% ibérique. De plus, il provient de porcs ibériques privilégiés qui bénéficient d'une double montanera de bellota, affinant encore davantage sa saveur.
Visuellement, le Lomo Ibérico de Bellota d’ARTURO SÁNCHEZ est une œuvre d’art. Il présente une couverture impeccable, avec une couleur attrayante donnée par la marinade naturelle. Lors de la découpe, il révèle des tranches d’une couleur rose délicat, parsemées des veines de graisse caractéristiques du porc ibérique élevé en liberté dans la dehesa, créant une mosaïque de textures et de nuances.
L'arôme est une symphonie qui s'intensifie depuis la première inhalation jusqu'au dernier vestige qui reste en fin de bouche. Les notes des épices naturelles de la marinade, de la viande et du fumé s'entrelacent de telle manière que chaque respiration est un prélude au goût à venir.
La texture du lom ARTURO SÁNCHEZ est une expérience tactile ferme et compacte qui, sous une pression douce, révèle sa délicatesse. Le plaisir de la mastication est rehaussé par l’alternance du maigre et des fines veines de graisse qui fondent sur le palais, une danse de textures qui rend chaque bouchée mémorable.
Enfin, le goût est un témoignage de la pureté et de la qualité du produit. Propre, distinctif, avec une saveur à la fois profondément ibérique et naturellement marinée. Depuis le premier moment en bouche jusqu’à la saveur persistante, le lom offre une ligne de saveur constante qui enchante et satisfait, soulignée par la manière dont les épices se dissolvent dans la salive, dans un acte presque magique qui fait de ce lom ibérique de bellota non seulement un aliment, mais une expérience gustative exceptionnelle.
Ibéricos Arturo Sánchez
Avec près d’un siècle de tradition, ARTURO SÁNCHEZ a traversé trois générations consacrées à la production de produits de porc ibérique.
Au fil du temps, l’entreprise a perfectionné sa sélection de porcs et amélioré ses méthodes de production et de maturation, consolidant sa place comme une référence dans la gastronomie actuelle.
Dans son usine moderne à Guijuelo, l’innovation technique se marie harmonieusement avec les traditions transmises, permettant une production artisanale avec des contrôles de qualité rigoureux.
L'héritage de fabrication artisanale hérité de leurs ancêtres est ce qu'ils valorisent et cherchent à perfectionner constamment. Cela inclut l’assaisonnement avec des épices et des éléments naturels, l'attache manuelle, et le séchage des charcuteries et des lombes avec la chaleur du feu de bois de chêne vert, le tout réalisé avec une attention méticuleuse aux détails pour maximiser la qualité des ingrédients utilisés.
Chaque année, une part significative des porcs traités par ARTURO SÁNCHEZ est de la variété Ibérico Puro, élevés en liberté pendant près de deux ans et nourris exclusivement avec des produits des dehesas, tels que des glands et des herbes, représentant ainsi l’élite de la race ibérique.
Dans ce contexte, tous leurs produits sont affinés dans des séchoirs et des caves naturelles à Guijuelo, bénéficiant de l'air frais des montagnes voisines de Gredos et Béjar. Ce processus de maturation est supervisé manuellement à travers l’ouverture et la fermeture des fenêtres, permettant une ventilation graduelle et une maturation lente, ce qui accentue les saveurs et les arômes distinctifs de leurs produits.
